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グルメ・クッキング

2017年6月23日 (金)

公式サイト公開

これまでも何度か取り上げ、検索フレーズランキングを独占したことのある「元デンマーク王室のシェフが作る燻製の店」ホイコッケンの公式ホームページが公開されました。

まだ、完全ではなく、いずれはサイトから購入もできるようになるということです。

現状では「ホイコッケン」で検索してもヒットしないのでお知らせしておきます。

http://www.hoikokken.com

Photo

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2017年6月20日 (火)

黄色くなった梅を梅酒に

本家の庭の梅の木に、今年も梅がなった。

1人で住んでいる父が「あげるから、持っていけ」という。

高さ2mほどの大きさの木だが、今年は、例年より実が多いようだ。

簡単に約7kgの梅が取れた。
ウンウン言って、持ち帰り、妻に梅酒にしてもらうことにした。

Amazonで802円/個の5L瓶を5個、注文した。
蓋はカープレッドだ。
瓶が届いたその日から、
1瓶に、1.4kgの梅とホワイトリカーを2.5L、氷砂糖はちょっと少なめの500gを入れ、
梅酒を仕込んだ。

Img_0305_2


なんだかんだと1.5万円くらいかかってしまった。
梅の実は無料だったが、却って高くついたような気がする?


3ヶ月後くらいから飲めるらしいが、
置けば、置くほど美味しくなるらしい。
そんな長い期間、どこに置くかだも問題だ。

我が家には、
その他にラッキョウ、生姜、カリン、ミョウガの焼酎漬けの瓶が並んでいる。

「以前、アロエ酒とかキウイ酒を作ったけど、誰も飲んでくれなかった」
と、妻はブツブツいっていた。

昨夜は久しぶりにカリン酒を飲んだ。
思った以上に美味い!

梅はちょっと黄色くなっていたが、売っている梅は皆青い。
ネットで黄色くなった梅の梅酒はどうかと調べてみると
「芳醇な香りが加わり飲みやすい。
穏やかな酸味で、まろやかな口あたりの梅酒に仕上がります」
とも書かれている。
これは楽しみだ。

正味 4L/瓶くらいだろうから、
4L×5→20L/15,000円とすると、
1L/750円だから、かなり安いお酒ということにもなる?


元安川


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2017年6月 4日 (日)

むさしの森珈琲とエンゲル係数

近頃 スタバにすっかり嵌っていたが、
妻と一緒のこともあり、
もう少しゆったりしたカフェでコーヒーを飲みたいなと思って、
車で少し走って、道路沿いある黒い壁のコーヒー店に入った。
「むさしの珈琲」

店内は広く、木製のテーブルにゆったりしたソファが置かれ、照明器具も木製だ。

ドリップコーヒーは400円、
デザート「ふわっとろなパンケーキ&メロン、アイス、バナナ、キウイ」1200円を注文した。
四角い、白いお皿にそれぞれ2つづつ乗っていて、1セットのようだ。
パンケーキにかけられるようにということだろう蜂蜜入りというシロップがついてきた。
フワッとしたパンケーキは甘く、美味しい。

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コーヒーカップのお皿の上には、緑のカエルのマークの「レインフォレスト・アライアンス認証農園や認証森林で作られたコーヒー豆を使用しています」と書かれた小さな紙が添えられていた。

「これらの農園や森林は野生生物の保護、土壌と水源の保全、労働者とその家族および地域社会の保護、生計の向上などを目的とした、 環境・社会・経済面の厳格な基準 に則って管理されています」
とのことだ。

テーブルの角にコンセントのマークがついている。

聞けば、
「スマホの充電ができるように、ソファーの下にコンセントがつけられています」
とのことだ。

税込み、2人で2138円。

「むさしの森珈琲」
すかいらーくグループの新しいコンセプトのお店とのことだ。
まだ首都圏の大阪だけで、広島にはないようだ。

バブルの頃のような、ブランド品にも飽きた。
断捨離の時代にあって、
ゆったりとコーヒーを飲みながら、妻とお喋りするというのもまたいいもんだ。

そういえば、
最近、家計の消費支出総額中に占める食料費の割合を示すエンゲル係数が上がってきているとの記事を読んだことがある。
豊かになるとエンゲル係数が低くなるといわれているが、
ある一定の生活水準を満たすと、逆にエンゲル係数が高くなるようだ。
へーっ。

我が家のエンゲル係数はかなり高そうだ。
リッチ?
ビンボー?

元安川


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2017年5月21日 (日)

ベトナム料理 ミス ホア

パセーラ6階にベトナム料理のお店があることは知っていたが、
エスニック料理は不味いとの思い込みから、
入ったことはなかった。

友人が待ち合わせの場所として指定してきたので、
まあたまにはいいかと入ってみた。

素敵な緑の屋上に広場に面し、
レストランの中もなかなか洒落ている。

池の上に置かれた踏み石を渡ると、
ゆったりとした藤のソフアや椅子、
骨董品のようなベトナム家具、照明スタンドの置かれたレストランになっている。

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私は赤ワインのグラスワインを頼んだが、
運転して帰らなければいけないという友人は、お店の女性のお勧めジュース・アッサムを頼んだ。
アッサムティー・ココナッツミルク・タピオカのカクテルジュースのようだ。
「美味いよ!」といっていた。
料理は
豚肉カリカリ揚げ焼き 680円、
牛肉 青菜のオイスター炒め 820円、
それになぜかインドネシア風焼きそば・ミーゴレン 730円、
バリ島に別荘を持つという友人は、インドネシアの料理とはちょっと違うけど美味いといっていた。
ベトナムは戦前は仏領だつたこともあるが、
フランス料理の影響を受けているからだろうか。

思っていた以上に空いていた。

広島駅周辺が開発されたことでか、
パセーラ地域はすっかり賑わいから外れてしまったようだ。

美味しくて、空いてる「ベトナム料理 ミス ホア」はちょっとした穴場だ。

元安川

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2017年4月13日 (木)

マックの新メニューとプロの経営者

最近盛んにテレビで、マックが新メニュー、グランのCMを流している。
今まで1.7倍の肉厚ビーフ 100%だという


2016年6月25日のブログにマックのお店が改装され、大きく変身したと書いた。
http://hiroshima.moe-nifty.com/blog/2016/06/post-5951.html

今度は、メニューそのものをバージョンアップしたというわけだ。

「グラン てりやき」690円。
ハンバーグの肉は厚くて、ふわふわで確かに美味い。
日本人の好みに合わせて開発したという甘辛ソースだというが、
私には甘すぎて、ちょっと?だ。

グラン クラブハウスは790円。
ハンバーグにベーコンについている。
味もこっちの方がすっきりしていて、私は好きだ。

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まあしかしこんなにも大きくマックを変えたというのはちょっと驚く。

2014年期限切れの鶏肉をチキンナゲットに使ったということで、
2015年12月までマックはずっと赤字を続けていたという。
その頃ファーストフード、外食産業がどこも売り上げを落としていることもあり、
コンビニの100円コーヒーも売り出されたこともあり、
2015年12月までマックはずっと赤字を続けていたという。
もうマックの時代は終わったといわれたりした。

それが2016年1月に33ヶ月ぶりに黒字回復をしただけでなく、
お店の内装を変え、
マックの戦略が大きく変換したことを印象付けた。

なんで、そんな変更ができたの。

2013年8月、それまで10年間社長兼CEOを続け、
100円コーヒーをヒットさせた原田泳幸氏に代わり、
女性のサラ・カサノバ氏(48)を社長にした。
原田氏は06年12月からコーヒーとハンバーグを安く売る「100円マック」で6期連続で収益を伸ばしたという。

そうした実績もあってだろう原田氏は、2014年6月、経営のプロとしてベネッセにハンティングされたが、
2016年6月そのベネッセも退任した。

私はどうもこの「経営のプロ」というのが眉唾だと思えて仕方がない。

今回の東芝の1兆円を超えるだろうという赤字問題もそうだが、
企業を黒字にするのは、短期的にはそう難しいことではない。

黒字になるように、決算書の数字を操作すればいいのだ。

どこを操作すば黒字になるのかの操作ができるのが、経営のプロだといわれているように思えて仕方がない。

原田氏は資産をバンバン売ったらしい。
そりゃ黒字になるよね。


最近流行りの時価総額もそうだ。
EVのテスラなんて、
売り上げはGMの1/100しかなく、それに毎年赤字だ。
2016年の販売台数はテスラ7.6万台、GM996万台だ。
にもかかわらず、時価総額は511億ドルと509億ドルのGMを抜いた。

可能性を評価されたといえばいえるが、
可能性というより人気度といった方がよさそうだ。

芸能人の人気のように、何かスキャンダルがあれば、即消えてしまうし、
三菱自動車、東芝のように、数字をごまかしていたとかのコンプライアンス違反があれば、すぐに吹き飛ぶのが、時価総額のように思える。

プロの経営者といわれる原田氏よりカサノバ氏の方がはるかにまともな経営者だと思うが、
まともな経営者を戴くことの難しさを、
最近改めて感じる。

元安川


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2017年3月30日 (木)

春・キッチンカーとオープンカフェ

地下鉄永田町駅をでてすぐの海運ビルの出入口脇の広場に、
ウッドデッキが張られ、木製のテーブルと椅子が置かれ、パラソルの立つオープンカフェがある。
一部は建物1階にあるレストランのテラス席になっているが、
大きな樹に囲まれた残りのスペースには、シルバーメタルに光るキッチンカーが置かれ、コーヒー、マフィン、ホットドッグが売られている。
キッチンカーはアメリカから持ってきたのだろう、Oregonのナンバープレートがついている。
コーヒー 280円、マフィン 170円、ホットドッグ 380円、
と安い。

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寒い冬の間にも開いていたが、人が座っているのはほとんど見ることはなかった。
4月も近くなり、陽射しも暖かくなると、かなりの人が座っているのを見かけるようになった。
スマホでみるとここ千代田区の気温は11℃だ。

近頃は大規模なショッピングモールが作られ、
冷暖房が効き、人工的に演出された建物の中を歩き、食べ、生活することが多くなっているが、
こうして外の空気を感じ、コーヒーを飲むのもいい。
何か生きていることの有り難さを感じるから、可笑しい。

市民球場跡地にも、こんなオープンカフェを設けて欲しい。

元安川


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2017年3月22日 (水)

物語のある料亭・うかい 鳥山

新宿にある外資系の超高級ホテルに勤務する友人に連れられ、
高尾山の麓にある料亭「うかい 鳥山」で食事をした。

京王線高尾山口駅を降りると無料送迎バスがあるというが、
凄い行列だ。
中国人の団体客もいる。
こんなに沢山の人が料亭にいくとはとても思えないが、
1台に乗りきれず、臨時便を増発するという。

10分ほどで山あいにある「うかい 鳥山」に着く。
エッ、こんな辺鄙なところに?

駐車場のすぐ脇には前回の東京オリンピックの前の年に移築したという五箇村の合掌造りの建物もある。
思った以上に大きい。
そのほかにも、移築したという大小様々の建物が、
樹々の間に、
川に面して、池に面して、斜面に、いく棟も建っている。

鬱蒼とした樹々間の細い道を歩き、
池に架けられた狭い橋を渡って、一部茅葺の瓦屋根の離れに案内された。
大きな石の上に靴を脱いであがると、6畳ほどの部屋には掘り炬燵があり、
大きなテーブルの真ん中には2つの囲炉裏が設けられている。
離れは川に面して建っている。
サービスをしてくれる女性は、紫色の洒落たモンペを履いている。

なんとも洒落た舞台装置だ。

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鯉の揚げ物はすっきりした味に仕上がっている。
囲炉裏で焼く鳥のもも肉は柔らかく、美味い。
ネギもびっくりするほど甘い。
締めはトロロご飯。
外国人はこのネバネバが苦手らしいが、逆にそんな経験を喜んでもいるという。

都会の料亭の料理とは全く違った素朴な料理だが、
それはそれなりに強い拘りのある料理であり、
美味い!

2時間以上もかかって食事をしたあと、
水芭蕉が咲いている池まで散歩し、
東屋で甘酒を飲み、水車小屋の中を覗いたりした。
ヘーッ、水車小屋とはこーなっているんだと初めて知った。

街歩き番組だろう、井森美幸さんとよゐこのテレビ取材にも出あった。

高尾山に登った帰りに、ここで食事をする人も多いらしい。
結婚式をあげるカップルもあるという。

ここには、千昌夫の歌「北国の春」に出てくるような、どこか懐かしい世界が凝縮されてある。
こんなストーリーのある料亭で食事をするのはなんとも楽しい。
外国人に人気があるともいうのもわかる気がする。


元安川


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2017年3月 2日 (木)

回転しない回転寿司店 魚べい

回転寿司はなんとなく餌を啄む鶏のブロイラーみたいで、敬遠してきたが、
友人が奢ってくれるというので、
回転寿司チェーン元気寿司の系列店「魚べい」にいった。

テーブル席に座ると、
注文は全てタブレットの画像からする。
ものの数分もしないうちに、隣の席との仕切りの脇のレーンに、
F1、新幹線をモチーフにしたお盆に乗ったお寿司がサーッと来て、止まる。

マグロ、貝、サーモン・・・
旨い!

ご飯が心持ち少ないせいもあってか、
あっと言う間にお皿がつみあがる。
なんか急かされたように食べてしまった。

仕上げはカニの味噌汁。
これも旨かった。

食文化の技術の進歩?

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出ようと玄関に向かったら、凄い待ち人数だった。
車の中で待っている人もいる。

徹底したセルフサービス、
2巻乗って108円が原則、
元気寿司チェーンの低価格店とのことだが、
味と価格はまあまあ。
人気があるのがわかる。

しかし、
どうもこのブロイラーみたいな雰囲気は好きになれない。

まだ広島には進出していないが、
香港、シンガポールには進出しているとのことなので、
広島店ができるのももう直ぐだろう。

シャレオの飲食店ゾーンに誘致したらどうだろうか。

元安川

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2017年2月22日 (水)

コンビニのチルド弁当

レストランで食べているヒマもない、
仕方がないと、コンビニで弁当を買うことにした。

時間が遅かったせいか、
あの四角い箱に入った幕の内弁当はない?
売り切れのようだ。

弁当などの並べられた段の一番下、チルド弁当と書かれた段に、丸いポリ容器に入ったお惣菜のようなものが並べられている。

麻婆豆腐を手にとって見れば、「レンジ加熱目安 1600w 1分0秒」430円と書かれている。
これか、「コンビニで温めてくれる弁当」というのは。
早速私もチンしてもらった。

麻婆豆腐が上の段、下の段にご飯入っている。
2段重ねのお重弁当だ。
量は少ないが美味い!
よく考えられている。

Img_9710

「コンビニの技術の進歩は凄い」とは聞いていたが、
こんなに美味いと思わなかった。

「そんなことも知らなかったの」と若い人にバカにされそうだ。

若者はセブンイレブン、ローソン、フミマの弁当を食べ比べが楽しいという。
「借りる部屋は近くににコンビニがあることが絶対条件だ」と言っていたが、よくわかる気がする。
高齢者にとっても、コンビニが近くにあることが絶対条件にもなってきているようだ。

コンビニは、まさにスマートジャパンの代表選手だ!

元安川

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一人前の惣菜も人気があるようですね。
スーパーと違い、開けなければ消費期限は長いですからね。
独身だけだなく高齢者にも人気のようですね。
そう言えば、街中のコンビニ近くのワンルームマンションには、独り身の高齢者も多いようですね。

投稿: やんじ | 2017年2月22日 (水) 13時30分


やんじ様

ローソンは地元の野菜も売っているようですね。
コンビニで朝昼晩の食事、
ちょっと侘しいですが、
1日2000円×30日→6万円
ちょっと高い感じもしますね。

投稿: 元安川 | 2017年2月22日 (水) 15時49分

2017年2月14日 (火)

我が家のバレンタインデー

妻から「DEMEL」のチョコレート。
ピンクの箱に、木の枝のような形の5cm程の長さのチョコレートが入っている。
「お菓子の都ウイーンが誇る至高の味」
・・・・・
と書いた小さな紙が添えられている。
隣に住んでいた芸術院会員の方が好きだったという。

娘からは、
PIERRE HERMES PARISのチョコレート。
濃い茶色の箱には「パリの旧アフリカ・オセアニア国立美術館(ケブランリ美術館)所蔵の古来より伝承される本物のお面を型取りしたマスク型チョコレート」
とのことだ。

それに近所の評判のお菓子やさんのチョコレート。

娘が孫と一緒に、ハートや猫の型に流し込んで作ったというチョコレート。

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と、何種類ものチョコレートを、
先日「ファミマ‼︎」で買ったLUPICIAの紅茶を飲みながら、
「こっちの方が美味しい」
「私はこっちの方が好きだ」
といいながら、食べた。

あのデパートのチョコレート売り場の混雑はどうかとも思うが、
こうして家族皆でワイワイいいながら、
チョコレートを食べるのは、またそれはそれで楽しい。

チョコレートは血圧低下させるのにもいいという。
「お父さんは高血圧じゃないから、1つにしたら」
とも言われてしまった。

商魂たくましいお菓子やさんに踊らされるのも悪くはない?


元安川


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