タウンNEWS広島　平和大通り

あのホイコッケンが福屋本店（八丁堀）に出店しています。4月1日（水）までです。そのホイコッケンの歌も作ってみました。

https://youtu.be/XTCZSEREg3I

燻製工房『ホイコッケン』（RØG KØKKEN）
広島市南区元宇品の閑静な住宅街にひっそりと佇む「ホイコッケン」。
当店が自信を持ってお届けするのは、これまでの概念を大きく揺るがすような「本物のスモークサーモン」です。しっとりなめらかな舌触りと、上品で芳醇なスモークの香り。噛むごとにじゅわりと広がる濃厚な旨味は、一度食べたら忘れられないと、多くのお客様がリピートしてます。

オーナーシェフ：アラン・カールセン
デンマーク王室の元シェフという経歴を持つ実力派。日本大使館でのシェフをはじめ、旅客船やコンテナ船など世界中で経験を積み、結婚を機に広島へ移住。2013年、愛する和食の伝統と母国デンマークの燻製文化を融合させ、日本人の味覚に合う究極のスモークサーモンを完成させました。

『ホイコッケン』 3つのこだわり
1. 一度も冷凍しない、極上の「オーロラサーモン」
使用するのは、水温の低い北極圏でゆっくりと育ち、きめ細かく上品な脂が乗った北ノルウェー産の最高級オーロラサーモン。水揚げからわずか36時間、一度も冷凍されることなくみずみずしいフレッシュな状態で直輸入しています。

2. 完成まで約3週間。伝統の「冷燻（れいくん）」製法
熱で食材にストレスを与えないよう、15〜30度以下の低温でじっくりと燻すデンマークの伝統製法「冷燻」を採用しています。

こだわりの特注設備： 温度管理が難しい冷燻を行うため、シェフ自らデザインしたオリジナルの燻製器を使用。

九州産・桜チップ： 自ら探し求めた特注の国産桜チップを使用し、約28度の低温を保ちながら70時間以上かけて丁寧に燻します。

熟成と手作業： 燻製後、さらに数日間冷蔵庫で熟成。表面の雑味を削ぎ落とし、手作業で一本ずつ骨を抜き、部位に合わせてスライスします。

3. 添加物不使用。体への優しさ
味付けは「塩、砂糖、独自調合のスパイス」のみ。着色料や保存料などの食品添加物は一切使用していません。「健康を損なうような商品は作りたくない」というシェフの強い想いから、昔ながらの製法で手間暇をかけて作られています。魚の臭みもしっかりと抜けているため、魚が苦手な方にもおすすめです。

おすすめのお召し上がり方
美しいバラ色に輝くスモークサーモンは、洋食だけでなく和食とも相性抜群です。

絶品おにぎり： 小さく刻んで、ホカホカのご飯に混ぜ込むだけ！
いつもの一品を格上げ： パスタやポテトサラダの具材として。
シンプルにそのまま： サンドイッチに挟んだり、お好みの野菜を巻くだけで贅沢なオードブルに。

商品ラインアップ
スモークサーモン（一番人気）
お肉の燻製（豚・鶏のベーコン、パンチェッタ）※2023年より開始
お魚の燻製（デンマーク定番のニシン、サバ、ブリなど）
※現在、新作の「ソーセージ」も鋭意開発中です！

【店舗情報】
　店名：燻製工房 ホイコッケン（RØG KØKKEN）
　住所：広島県広島市南区元宇品13-7
　特徴：デンマーク伝統製法・完全無添加・手作り
　ギフト対応：大切な方への贈り物としても大好評

ネットでも購入できますが、ただいまサーバートラブル中で、修復は来月になるかもです。
https://hoikokken.com

インスタはこちら
https://www.instagram.com/hoikokken.hiroshima/

　松田泰夫 with AI