タウンNEWS広島　平和大通り

囲炉裏焼

新宿御苑近くの「炉庵」で
ランチ「赤魚味噌漬焼き定食 900円」を食べた。
肉厚の魚はもジューシーで、ご飯も味噌汁も美味い。

入り口の重い板の引き戸を開けて入ると
20席くらいのカウンターがある。
カウンターはかなり分厚い一枚板だ。

天井はなく、コンクリートの梁は剥き出し
壁は古典的な紅い紅殻塗だ。

カウンターに囲まれた真ん中に、大谷石を高く積んで作られた2m四方の囲炉裏があり、
その周りで串に刺した魚を立てて焼いている。
大谷石のミソといわれる茶色の斑点がなかなかいい味となっている。

通常炉端焼きと称するお店では、炭火の上に網を置き、魚や野菜を焼くが、
ここでは囲炉裏を囲んで、昔風に灰の中に串に魚を刺して焼いているというわけだ。
炭火は灰の中に置かれているのでなく、鉄の棒で作られたタワーの中にある。
これなら効率も良さそうだ。

ちょっとした仕掛けをするだけで、こんなにもオシャレな雰囲気が作りだされている。

炉端焼きではなく「囲炉裏焼」と称したらいい。

ここにも立派なクールジャパンがあった。

元安川

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