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2015年5月 5日 (火)

サードウェーブコーヒー

ついに鳥取県にもスターバックスが進出し、日本全国スターバックスのない都道府県はなくなりましたが、ニューヨークやサンフランシスコでは、スターバックスのようなシアトル系ではない、サードウェーブ(第三の波)と呼ばれるコーヒー店が拡がっているようです。

その第三の波は、アメリカから東京へ渡り、サードウェーブとして有名なブルーボルトコーヒーなどでは2時間待ちの行列まで出来たと報じられています。

そして、広島空港に昨年夏オープンしたMELLOW BROWN COFFEE(メローブラン カフェ)も、サードウェーブの一つです。

Photo_2

ちなみに、ファーストウェーブ(第一の波)は、大量生産と流通革命によってコーヒーが安くなり大衆に飲まれるようになった19世紀後半からで、セカンドウェーブ(第二の波)は、エスプレッソや深煎りタイプを中心としたスターバックスに代表されるシアトル系で20世紀後半から、そしてサードウェーブはフェアトレードも意識され単一品種の豆を使った浅煎りで豆本来の味や香りを引き出すよう抽出方法にも拘るというものです。

スターバックスのコーヒーに慣れていると、コーヒーというのが、これほど多様なのかと驚く人も少なくないようです。

ただ、サードウェーブと言えば、全く新しいもののようにも感じますが、かつて日本に多くあった珈琲専門店には、そのままサードウェーブのようなところも少なくありません。

以下は、昨日の記事で元安川さんが紹介されていた、フレンチプレスに加え、ドリップ、インスタント、モカエキスプレス、ケメックス、エアロプレスなど、6種類の淹れ方を紹介した動画です。

“Coffee: Six Degrees of Caffeination” by James Casey
https://www.youtube.com/watch?t=18&v=6fxbz7OCHJk

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