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2013年10月 5日 (土)

秋の味覚・栗を蒸す

秋といえば、栗。

先日は「栗ご飯」で食べ、
今日は「栗を蒸して」食べた。
美味い!

Image


ネットで調べると、
「そのあと、フライパンで煎って、水気を飛ばすと美味しい」と書かれていた。
試してみると、焼いたのと同じくらい美味い。
コリコリ感もある。

今まで、栗はもっぱら茹でていたが、
それだとどうも水気が多く、それほど甘くもなかった。

「蒸したら、どうかしら?」というから、
「やってみたら」と、蒸籠で蒸してみた。
こんなに上手くいくとは思わなかった。

妻は、普段から冷えたご飯を温めるとき、チンするのでなく、
蒸籠で蒸した方が美味しいと、
蒸しているのだという。

流川のレストラン「月寅」は
広島産の幻霜豚と旬の野菜をセイロで蒸して、ポン酢で食べるのを売りにしているが、
これが中々美味い。
豚は脂がちょっと飛んで、軽くなり、
野菜は甘みが増している。

いわゆる京料理のように手の込んだ調理をするのでなく、
「蒸す」だけで、野菜と肉の味を引きだしている。
専門の料理人がいなくともいい。

何か健康にも良さそうにも感じる。

「蒸す」
なんとも不思議な調理法だ。
いわゆる西洋料理にはこんな調理法はないように思うが。

元安川

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「蒸す」
日本が世界に誇る調理法なのですね。
「むすび」と同じく・・・^^;

投稿: もみじ日記 | 2013年10月 5日 (土) 21時20分


もみじ日記様

タジン鍋、スチームオーブンも蒸し料理の一つのようてすが、
「蒸す」といえば、やっぱり「蒸篭」ですよね。
そして運動会の時に、母が「蒸篭」で炊いた「お赤飯」です。

投稿: 元安川 | 2013年10月 5日 (土) 23時03分

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コメント

「蒸す」
日本が世界に誇る調理法なのですね。
「むすび」と同じく・・・^^;

もみじ日記様

タジン鍋、スチームオーブンも蒸し料理の一つのようてすが、
「蒸す」といえば、やっぱり「蒸篭」ですよね。
そして運動会の時に、母が「蒸篭」で炊いた「お赤飯」です。

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